Itsenäisyyspäivä kakku

SUOMI 95-V

Pohja:

5 kananmunaa

1 3/4 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

4 dl vispikermaa

250 g mascarponejuustoa

200 g mustikkamarmeladia

Kostutus:

sokerivetta / mehua

Kuorrutus:

500 g valkoista sokerikuorrutetta

200 g sinistä marsipaania

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut jauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen. Kaada pohjataikina irtopohjavuokaan. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 35-40 minuuttia.

Vatkaa vispikerma ja lisää joukkoon mascarponejuusto. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta kerrokset. Laita alimman kerroksen päälle puolet mustikkamarmeladista ja kermatäytteestä hieman alle puolet. Toisen kerroksen päälle loppu marmeladi ja kermatäytettä niin että reilu desi jää kakun pinnalle laitettavaksi. Kun kakku on koottu, levitä loppu kermatäyte kakun päälle ja reunoille.

Kauli valkoinen sokerikuorrute. Käytä reilusti tomusokeria alustalla jossa kaulit, kuorrute kannattaa myös hyvin pehmittää käsissä. Nosta kaulittu kuorrute kakun päälle ja leikka ylimääräinen pois. Kauli sinininen marsipaani nauhoiksi kaukun päälle äyttäen taas tomusokeria. Nostele nauhat kakun päälle Suomenristin malliin. Ylimääräiset tomusokerit saa pois kostutetulla pullasudilla.